Я обычно стараюсь избегать рецептов с упоминаниями о бабушках и «подслушанных секретах», но именно этот рецепт засолки баклажанов мне действительно передала моя бабушка. Он поразительно прост, но результат так вкусен, что обычно эти баклажаны заканчиваются к середине зимы.
Представляю вашему вниманию рецепт салата из баклажанов «десятка».
Процесс приготовления:
Возьмем 10 средних баклажанов, хорошо их вымоем и нарежем на полукольца толщиной около 5-6 мм. Альтернативно, баклажаны можно порезать брусочками.
Болгарский перец, предпочтительно выбрать мясистые и ароматные, очистим от семян и нарежем крупной соломкой.
Помидоры порежем на 8-10 долек.
Лук нарежем полукольцами или четвертинками.
Чеснок нарежем на мелкие кусочки или измельчим другим удобным способом.
В кастрюлю с толстыми стенками нальем немного растительного масла, выложим слоями помидоры, баклажаны, болгарский перец и лук. Посыплем солью и сахаром, а для легкой остроты добавим стручок горького перца.
Зажжем сильный огонь и доведем до кипения, после чего уменьшим огонь до минимального и варим под крышкой 20-25 минут, время от времени аккуратно перемешивая.
За 5 минут до окончания добавим чеснок и уксус, все хорошо перемешаем. При желании можно добавить мелко нарубленную петрушку для аромата.
Готовый горячий салат расфасуем по стерилизованным банкам и закатаем. Оставим банки в теплом месте до полного остывания, что поможет дополнительной стерилизации.
Из указанного количества ингредиентов обычно получается около пяти литровых банок вкусного баклажанного салата по бабушкиному рецепту.
Этот рецепт засолки баклажанов мне особенно дорог, так как он не требует использования уксуса, и получается идеальным для зимнего хранения.
