Правильно взбитые яйца – это залог пышности многих блюд и десертов. Поэтому мы предлагаем вам несколько правил, как правильно взбивать яйца, чтобы у вас всегда получались вкусные и воздушные десерты, торты, бисквиты, омлеты и т.д.
Выбираем посуду
Самая пышная и стойкая пена из яиц, получается в медной посуде, но если такой нет в наличии, прекрасно подходит стеклянная емкость или посуда из нержавеющей стали. А вот пластиковые миски совершенно не пригодны для взбивания яиц – поверхность пластика пористая и на ней всегда образуется жирная пленка, которая угнетает пышность яичной массы. Алюминий также не подходит, т.к. может окрасить массу в сероватый цвет.
Также следует помнить и о том, что посуда для взбивания яиц, должна быть чистой и сухой – капля любого вещества, будь то жир, вода или крошки, не позволит вбить яйца так как нужно. Это же правило касается и венчиков миксера.
Выбираем яйца
Чем яйца свежее – тем лучше взбиваются. Нет, это заблуждение, т.к. у свежего яйца очень густой белок и вам придется долго стараться получить пышную пену. А вот яйца с давностью в 2 – 3 дня, подходят отлично. Разницы между яйцами с белой и коричневой скорлупой, также нет, они все взбиваются одинаково. Самые лучшие – это домашние.
Разделение белка и желтка
Отдельно взбивать белки и желтки стоит лишь в том случае, если вы хотите испечь пышный бисквит. Во всех остальных случаях, нет необходимости это делать.
В рецептах бисквитов, часто советуют до каких пиков следует взбивать белок, но не все понимают разницу между мягкими и твердыми пиками:
— пена получается тогда, когда белки пенятся, но масса все еще жидкая;
— мягкие пики – масса становится белой, почти без пузырьков, но стекает с венчика и форму совсем не держит;
— стойкие твердые пики – масса густая, похожа на крем, хорошо держит форму и когда вы переворачиваете емкость, не выпадает из миски.
Многие считают, что лучше всего взбивать охлажденные яйца, только из холодильника. Но опытные кулинары советуют взбивать яйца комнатной температуры. А чтобы было проще отделять белки от желтков, берите яйца прямо из холодильника.
Процесс взбивания яиц миксером, всегда начинается с минимальных оборотов.
Чтобы получить максимально пышную и стойкую массу, добавьте несколько капель сока лимона или чуть лимонной кислоты после того, как белок уже будет пениться в процессе взбивания.
Когда масса превращается в мягкие пики, можно добавлять сахар или сахарную пудру – с ней масса получается более воздушной быстрее.
