Сегодня я покажу вам старинные блюда для подачи рыбных блюд конца 19-начала 20 века, а вы мне расскажите , в чем вы подаёте рыбу, и может быть поделитесь своими рецептами ?
Все-таки наши предки были те ещё гурманы и эстеты.
Рыбу к столу подавали часто, подавали разную, и жареную, и соленую, и копченую, и на пару, и в панцире из соли, и вяленую.
Русские реки были богаты на уловы, не то, что сейчас, и семга, и лосось, и белуга, и стерлядь, и щука были частыми гостями на дворянских обедах и застольях.
Антон Павлович Чехов тоже очень любил рыбу, и от него нам достался рецепт селёдочки,которым я делюсь с вами:
Блюдо называется «Сельдь провесная»
Ингредиенты:
«Сельдь — 3 кг, на кило сельди (непотрошеной) — 2,5 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара, лавровый лист и душистый перец — по вкусу.
Рецепт:
Перемолоть лавровый лист и перец, смешать с солью и сахаром. Сельдь положить в смесь с одной стороны, а потом перевернуть.Можно удалить жабры и еще примерно чайную ложку засыпать в брюхо через жаберные крышки».
Положить в подходящую посуду, засыпать сверху оставшуюся смесь и оставить на пару дней под гнетом.Далее рыбу сполоснуть в холодной воде и вывесить в прохладном месте еще на пару дней.
Можно вывесить предварительно потрошеную и обезглавленную сельдь.После того, как рыба повисит, протереть ее салфеткой и хранить до 10 дней на холоде в бумаге. Подавать с бородинским хлебушком и лучком — лучшая закуска!»
А теперь давайте я вам покажу, в каких интересных блюдах подавалась эта селедка.
1. Это блюдо товарищества Кузнецова конца 19 века очень интересной формы, для подачи селедочки с отдельным местом для закуски, например: маринованного лука, картошечки и различных солений!
Повышенные элементы декора блюда позволят использовать его и как настенное панно-его можно подвесить за ручку.
2. Это невероятно редкое блюдо с ручкой-держателем , сделанное на мануфактуре Гарднер в конце 19 века.
Это блюдо уже давно в другом доме, у моего постоянного покупателя, но каждый раз, когда я смотрю архивы своих фотографий, меня терзает чувство зависти, я понимаю, что его мне не надо было продавать ??♀️, в хорошем состоянии подобное почти не встречается.
3. Подобные блюда под селедку товарищества Кузнецова очень хороши и пока встречаются довольно часто. На моей памяти, через мои руки прошло порядка 10-12 блюд в разном состоянии сохранности.
До сих пор не понимаю, почему современнейшие производители посуды не делают таких классных селедочниц и очень рада, что они периодически встречаются на антикварном рынке.
4. Были еще и такие селедочницы, с краями, что в принципе очень удобно. Их делали как на товариществе Кузнецова, так и продолжали делать период Ранних Сответов, это 1920-1930 гг.
5. Ну и напоследок, показываю вам очень интересное фантазийное блюдо с элементами стиля модерн. Очень оригинальнаня селедочница , она была сделана в 1920-1930 гг на Песочненской фабрике Брянской губернии.
Кстати, тоже не часто встречается, мне за много лет такая Селедочница попалась всего один раз.
Ради интереса я залезла в Яндекс.Маркет и из современных селедочниц нет почти ничего интересного, кроме яркой риштанской керамики.. Но конечно, по моему мнению, это совершенно другой уровень.
Хотя для праздничной и яркой сервировки стола вполне сойдёт !
Вот такие истории про старинные предметы я знаю и мне их очень нравится рассказывать вам.
