Так выглядит идеальное свежее сало. Обратите внимание на толщину шкурки, толщину самого куска и цвет сала!
Сало относится к тем продуктам, которые лучше всё-таки выбирать на рынке, а не в супермаркете (да его там и не бывает, практически). Именно на рынке можно пройтись по рядам, попробовать продукт, поговорить с продавцами об истории происхождения продукта (регион, фермерское хозяйство, либо просто пара домашних свинок) и купить самое лучшее и вкусное свежее сало.
Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно совсем не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус. Проверить, чье сало можно не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет слабый запах мочевины, значит это сало кабана. Сильный запах мочевины — признак кнура — кабана-производителя и покупать его категорически нельзя! У хорошего продукта аромат нежный, тонкий и сладковато-молочный.
Самыми вкусными будут куски сала из боковой части или со спины свинки. Такое сало будет нежным, с тонкой кожей, пригодным для употребления и соленым, и тушеным и копченым. Сало со щеки и шеи животного гораздо жестче да и кожура будет толще. Такой продукт лучше запекать или коптить.
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков!!!
Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров.
Кожица у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на кожуре все же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит. Что касается толщины кожицы, здесь есть правило, которое срабатывает практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.
Той же спичкой можно проткнуть кусок сала (это вообще незаменимый инструмент на рынке) ))). Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт свежий и без прожилок.
Почти все продавцы предлагают попробовать сало на вкус. Не отказывайтесь и пробуйте. Даже сырое!!! Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеющий постороннего привкуса? Поздравляем! Вы выбрали самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
