Сложно поспорить с тем, что продукты времен СССР были высокого качества, натуральными и без химических добавок. Да, в советское время гастрономия была в целом чудесной, вспомнить хотя бы мороженое.
Но сейчас я решил вспомнить продукты, которые были ужасными, как на вкус, так и по внешнему виду. Если сравнивать их с тем, что можно купить сейчас, я уверен, что сейчас эти же продукты делают намного лучше.
В продуктовом магазине, 1966 год. Автор снимка Всеволод Тарасевич.
Пельмени
Они часто были перемороженными после того, как подтаяли. От этого они слипались в одну ледяную массу. А потом разваривались, и начинка плавала в кастрюле отдельно от теста.
Отсюда и популярный в то время ритуал – перед покупкой коробку с пельменями обязательно нужно потрясти. По грохоту определяли, слиплось содержимое или нет. Иногда пельмени продавали даже в помятых и надорванных коробках.
Пельменный автомат в колбасном цехе, Череповец, 1966 год. Автор снимка В. Мясников.
В тесте было столько крахмала, что при варке он выделялся и пельмени плавали будто в киселе. Поэтому я старался съедать их быстро, пока они не остыли и не слиплись прямо в тарелке.
А мясо было хоть и вкусным, но очень жестким. Полагаю это потому, что советский ГОСТ не предусматривал для начинки ничего другого, кроме мяса. Но фарш был грубым и очень плотным, с резким запахом перца и чеснока.
Советские макароны, лапша
В столовой, Магнитогорский металлургический комбинат, 1964 год. Автор снимка Всеволод Тарасевич.
Помню, что они были удивительно липкими и быстро разваривались. Насколько я знаю, причина была в экономии. Советский ГОСТ допускал для производства макаронных изделий использовать муку из самых мягких, кормовых и сорных сортов пшеницы. А мука твердых сортов шла для выпечки хлеба.
Современные макароны не разваливаливаются при варке. Их производят из муки твердых сортов – сейчас она уже давно не является дефицитом.
Советская пицца
Буфет с выпечкой, 1985 год. Автор снимка Сергей Зиновьев.
Советскую пиццу я впервые попробовал в школьной столовой. Сравнивать было не с чем, про существование этого блюда мы только слышали, но никогда не знали как оно выглядит и из чего готовится. Многие даже не знали, что она должна быть горячей.
Сей продукт представлял собой толстый, подгоревший снизу круг теста размером с блюдце. В центре него был застывший сыр, перетертый на терке, томатная паста, мелкие кусочки сосиски и укроп. Такая пицца мне напоминала бублик с начинкой. К тому же в школьной столовой она была вечно холодной. Но все мы, школьники, тогда считали такую пиццу верхом гастрономического удовольствия.
Когда я впервые попробовал настоящий итальянский оригинал и понял, из каких продуктов и по каким рецептурам он должен готовиться, я долго смеялся, вспоминая свою первую советскую пиццу.
Советские сыры
Алтайский сыр, 1969 год. Автор снимка Эммануил Евзерихин.
Выбор сыров в СССР был достаточно скромным. Костромской, Пошехонский, Атлет, Российский, Голландский, копченый колбасный сыр и набор плавленых сырков — вот, пожалуй, и все.
Все они продавались в огромных головках с вдавленными пластмассовыми цифрами и толстой восковой кожурой. Это были номера варки и дата производства.
Все сорта сыра кроме копченого колбасного и плавленого, почему-то были твердыми. Помню, что советский сыр быстро высыхал и черствел. Недоеденный с вечера наутро он превращался в засохшие желтые щепки.
Буфет в магазине, 1965-70 гг. Автор снимка Всеволод Тарасевич.
Современные сыры гораздо разнообразнее по вкусу и по выбору сортов. Во многом это обусловлено отсутствием строгих стандартов и наличием спроса.
